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不外传的黄石吃货锦囊曝光,个个都是美食界的扛把子,排队都要吃!

东楚晚报2018-05-16 12:37:22


如果有人问你黄石是一座

什么样的城市?

捏捏肚子上的肉,坦然地告诉他:

黄石

是一座我不胖都对不起TA的城市!

在“老黄石”中,流传着一份

黄石吃货锦囊

里面囊括了黄石美食界的扛把子

排队都要吃!

今天,婉婉就要曝光这份锦囊


不外传的黄石吃货锦囊

河口凤姐的螃蟹;

黄思湾敏子烧鸡、姜辣蛇;

儿童公园对面磁湖人家的羊汤、公鸡下蛋;

八栋口八栋人家的酸菜鱼,干煸鸡爪;

九陀的蒸鱼;四门口子的财鱼藕汤;

超凡的鳝鱼;八卦嘴六鑫菜馆;

大众剧场里面烧鱼头;体委的新海峰三号;

消防路的楚国布衣;地质里的大众平价;

船码头的吊锅;华新路上老厨馆;

粮库码头的湖南菜馆;海观山的老马涮羊肉;

新百东北人烤肉;陈家湾乐山一号火锅;

火车站楚香厨艺的煎包;四斗粮的鸡汤;

楼上楼的一桶黄金;

黄石夜市的黄石味烧鱼头、臭干子、野藕吊锅

团城山楚乡土菜;新车管所烤全羊;

团城山青楼山庄的甲鱼炖牛鞭;

儿童公园的建新烧烤;王家湾老凡家烧烤;

黄棉的龙虾;月星家居旁川渝小黄鱼;

湖北理工的串串。


作为一个严谨的吃货

婉婉当然要亲自去一尝究竟的

于是就选择了其中黄石夜市的


黄石味

好菜下饭,黄石味


黄石港万达后面的黄石夜市内,黄石味的招牌最为响亮。


曾有人形容过,黄石味的家常菜,像是武林中绝世高手,一套基础家常菜却道道独有风味。


必点招牌菜


这是一款关于美食正确打开方式的渠道,空腹的情况下请勿打开,否则...看完你会超想吃~


龙骨煨野藕吊锅

黄石味的龙骨煨野藕吊锅选用的是本地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨,俗称猪大骨、龙骨,肉虽不多,但骨髓丰富,胶质浓厚。

藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产的野藕。难得的就是这些野藕,不是随便能找到的珍贵食材,一般的莲藕粗壮,里面只有五个孔,而野生莲藕仅小孩手臂粗细,却有七个孔,经过小火慢煨,吸饱了肉汤里的精华,自己也变得绵细粉嫩,香味四溢。


野藕比家藕的藕节要长许多,纤维较粗,不适合爆炒,却特别适合煨汤。所以咱们到黄石味吃饭,一定记得要吃野藕吊锅!


滋补羊肉吊锅

在这秋冬交替之际,黄石味同样也为您准备了滋补且美味的羊肉吊锅,这也是黄石味的周总驱车前往百公里之外的罗田薄金寨,带回的最纯正的罗田风味吊锅。

黄石味的羊肉,每只羊都控制在36-42斤,这个规格的羊肉不会太老,也不会过嫩,吃起来十分弹牙。用陈年老吊子经过6个小时以上的熬煮,汤色纯白香浓,入口醇爽。

如何尽力祛除羊肉的膻味,却又不失原本的鲜味,这是黄石味周总始终遵循的原则。无论食材如何,小到一道白菜,大到黄石味的招牌大菜,只有还原了食材最初的本味才是烹调的最高境界。


簰洲湾臭干子

嘉鱼簰洲湾的臭豆腐,食材均从嘉鱼采购,周总说一天要卖出四百多块,浓稠的酱汁裹着嘉鱼正宗臭豆腐,外焦内嫩,综合吊锅的清淡,简直就是绝配。当然,去晚了就没有了,因为好食材都是限量供应的。

地道的簰洲臭干子取材于当地出产的小籽黄豆,经研磨打浆制成正方形的小块豆腐干,放在由多种中药材配制而成的秘制卤水中,封缸浸泡一段时间,出缸后沥干即可上市。出缸后的臭干子颜色乳白,结构紧致,散发着特殊的臭味。


臭干子之所以“闻着臭”,是因为豆腐在发酵腌制的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。


砂锅鱼头

每天限量供应5份,绝对值得您下单。黄石味的砂锅鱼头选用的是8斤左右的胖头鱼,单个鱼头重量达到4斤。胖头鱼肉质丰富,富含蛋白质和人体必需的营养素,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

这道深色系的砂锅鱼头,其色泽鲜艳,汤味纯正香浓,肥美多汁,鲜香四溢。而鱼脑充满胶质、一口吸下去丰美无比;鱼“脸颊”,喉边和鳃相连的两块“核桃肉”,则是又嫩又鲜。鱼头熬到骨头完全散架,一点点将头骨上附着的肉和皮吸走,这感觉实在是让人难以抗拒。


Delicious

还有这些家乡菜


姜辣凤爪

对我来说,凤爪,就是要龇牙咧嘴地啃。周总提起这道菜便自豪满满,卖出多少份暂不得知,只知道每桌必点,甚至还有两三份。老姜,干椒爆香凤爪,软糯的凤爪透出丝丝油光,令人垂涎。

姜辣凤爪,虽软糯却保持了新鲜凤爪的弹性,掌面上那层软糯的肉垫确实美味无比,但指骨之间,那几块连着筋儿的脆骨分明才是重点。入口在唇齿间剔除所有肉,啃得精光才成就感爆棚。满口糯软的胶质,刺激的姜辣味在口腔中百转千回,再喝一口藕汤,没有比这更解馋过瘾的了。


口福黄牛肉

想起小时候过往很多个傍晚,从奶奶的厨房飘来带着温度的香气。牛肉酥软、鲜香,锅盖下沸腾出白气让奶奶眯起眼,她总是边往我碗里盛一大勺,边念叨着不要感冒。

黄石味的这道菜味浓量足。周总的想法很简单,把味道搞好,分量搞扎实,就会不愁生意。砂钵堆满,放在炉上加热,咕噜咕噜,满屋生香。若时间定格,这将是秋冬最温暖的画面。


夹起一块牛肉入嘴,软烂不卡牙,味浓但并不咸辣,回甘强烈。 “你看,上面是牛油,下面是汤,水油结合,看着几爱人哟!”


秘制煎饺

黄石味的锅贴饺子也是必尝。皮薄、馅多,软和。关键是猪肉给的多,与大葱比例达到1:1,肉多的锅贴,才会香。这份主食每天限量供应十份,因为是纯手工制作,所以很费时间,来晚了就铁定吃不到了。


薄薄的手工饺子里,10多种食材和调味料糅合的馅料,一口下去皮Q肉滑,吃着吃着,额头渗出细密汗珠,浑身暖暖的,不再惧怕屋外的秋风冬雨。



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一城一味

有人说:逛夜市是认识一个地方最好的方式。因为它是地道风味的最佳呈现地点。


黄石港夜市里的黄石味,有着地道的黄石美食,原朴的黄石记忆,让人忍不住就要坐下点单。




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黄石味

黄石港夜市内


电话:13807232826

地址:黄石港黄石夜市




本期编辑丨徐婉

本期校对丨陈刚

值班主任丨李娜

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